Las frutas y verduras son alimentos indispensables en la vida diaria. Son ricas en nutrientes y contribuyen al mantenimiento de las funciones fisiológicas normales del cuerpo humano y a la salud. Sin embargo, su tiempo de conservación es muy corto y se deterioran con facilidad, perdiendo sus nutrientes. Resultan incómodas de consumir y almacenar, especialmente las verduras de temporada, los platos locales y los platos especiales, que son difíciles de consumir y vender durante todo el año y en todo el país. Si bien las verduras frescas y ultracongeladas procesadas con la tecnología actual permiten prolongar adecuadamente su tiempo de conservación, están sujetas a condiciones de almacenamiento. Debido a las restricciones, no se pueden consumir en cualquier momento ni en cualquier lugar, por lo que surgieron las frutas y verduras liofilizadas.
Con el rápido desarrollo de un estilo de vida saludable y una dieta saludable, las frutas y verduras liofilizadas se han convertido en una nueva tendencia. Estas frutas y verduras liofilizadas satisfacen las necesidades de un acceso rápido a los nutrientes y una conservación a largo plazo. Pueden ser industrializadas o de producción casera. La mini liofilizadora utiliza tecnología de liofilización al vacío, que precongela los materiales acuosos y luego los sublima al vacío para secarlos. Las propiedades biológicas y químicas originales de los productos liofilizados prácticamente no se ven afectadas, pero al añadir agua, recuperan su estado original, manteniendo sus propiedades bioquímicas originales, lo que facilita su almacenamiento a largo plazo. Es ideal para liofilizar verduras, frutas, carne y otros productos en el hogar.
Mini Freeze Dryer at Home Freeze-dried Fruit and Vegetable Production Process:
Selección de materia prima → acabado → precongelación → secado por sublimación → posprocesamiento → envasado y almacenamiento.
Selección y acabado de materia prima
Pretratamiento: Generalmente, el pretratamiento se refiere a todos los tratamientos previos al secado por sublimación, por lo que la congelación previa al secado también se incluye en el pretratamiento.
El pretratamiento de la materia prima es el mismo que el del secado convencional de frutas y verduras y el de los productos ultracongelados de frutas y verduras, como la selección, la limpieza, el pelado, el corte, el escaldado y el enfriamiento. Al liofilizar jugos de frutas o verduras, estos se preconcentran utilizando métodos de procesamiento más económicos y, posteriormente, se granulan durante la precongelación.
Precongelación:
La precongelación consiste en congelar la materia prima pretratada, lo cual constituye un proceso importante de la liofilización. Dado que durante el proceso de congelación de frutas y verduras se producen una serie de complejos cambios bioquímicos y fisicoquímicos, la calidad de la precongelación afectará directamente la calidad de las frutas y verduras liofilizadas. La consideración clave en el proceso de congelación es el efecto de la velocidad de congelación del material congelado en su calidad y tiempo de secado. La diferencia entre la congelación rápida y la congelación lenta es la siguiente: los cristales de hielo producidos por la congelación rápida son más pequeños, y los producidos por la congelación lenta son más grandes; los cristales de hielo grandes son propicios para la sublimación, y los cristales de hielo pequeños no lo son; los cristales de hielo pequeños tienen menos impacto en las células, y cuanto más pequeños sean los cristales de hielo, mejor pueden reflejar la estructura organizativa original y el rendimiento del producto después del secado. Sin embargo, la velocidad de congelación es alta y el consumo de energía requerido también es alto. Se debe dar una consideración integral para seleccionar una velocidad de congelación apropiada para garantizar la calidad de los alimentos liofilizados mientras se mantiene bajo el consumo de energía de congelación requerido.
Liofilizador de frutas y verduras para procesar rodajas de limón en casa. El jugo de limón es carnoso y crujiente, con un aroma intenso, rico en vitaminas, ácido cítrico, alto en potasio y bajo en sodio, lo cual es muy beneficioso para el cuerpo humano. El consumo tradicional incluye jugo recién exprimido, rodajas de limón deshidratadas, etc., que no satisfacen las necesidades de consumo y conservación nutricional modernas. Los liofilizadores de frutas y verduras se han convertido en los equipos de liofilización más solicitados.
Pasos para procesar rodajas de limón en un liofilizador de frutas y verduras:
1. Selección de la materia prima
Seleccionar limones de grado C con un diámetro de corte interno de 50-60 mm.
2. Limpieza
Lavar los limones seleccionados.
3. Liofilización única.
Las frutas limpias se colocaron en el congelador herméticamente cerrado y se liofilizaron a -15 °C durante 8 horas. Posteriormente, las frutas congeladas se transfirieron del congelador a la cámara de trabajo de la liofilizadora al vacío Shanghai Tuofen, a una temperatura de 1 °C/min. La temperatura se elevó a 55 °C y se mantuvo durante 6 horas, con un grado de vacío de 5 Pa.
4. Rebanado.
Cortar el limón liofilizado en rodajas de 5 mm de grosor. La temperatura de rebanado es de -5 °C.
5. Remojo
Las rodajas de fruta se sumergieron en una solución de complejo vitamínico de quitosano durante 3 minutos a 5 °C. Esta solución estaba compuesta por quitosano, vitamina C y etanol en una proporción en peso de 1:6:93, con una concentración de etanol del 95 %.
6. Liofilización secundaria
Se colocaron las rodajas de limón remojadas en el congelador y se liofilizaron a -20 °C durante 5 horas en un recipiente hermético. Posteriormente, se transfirieron las rodajas de limón congeladas del congelador a la cámara de trabajo del liofilizador al vacío a una velocidad de 3 °C/min. Tras alcanzar los 45 °C, la temperatura se mantuvo durante 8 horas, manteniendo el vacío a 4 Pa.
7. Envasado
En condiciones asépticas, las tabletas liofilizadas de limón se envasaron mediante nitrógeno y film transparente, sellando de 2 a 3 tabletas.
Características del minisecador por congelación FBL:
1. Unidad de refrigeración importada completamente cerrada, de baja temperatura y con gran capacidad de captación de agua. Utiliza un método de refrigeración por aire para disipar el calor sin refrigeración por agua.
2. La conexión de vacío utiliza piezas de estándar internacional, fáciles de desmontar e instalar, y ofrece un sellado fiable.
3. La temperatura de la trampa de frío y el grado de vacío de la muestra se muestran mediante una pantalla LED digital, concisa y clara.
4. Las teclas táctiles de diseño especial permiten configurar diversas funciones de forma rápida y precisa, y su funcionamiento es sencillo y práctico.
5. Cámara de secado transparente con calefacción natural, segura e intuitiva.
6. Bastidor de muestras de acero inoxidable de diseño especial, con distancia ajustable entre bandejas de muestras y número de capas.
7. Trampa de frío y mesa de acero inoxidable, limpias, higiénicas, estéticas y resistentes a la corrosión.
Equipo:
La bomba de vacío de paletas rotativas es una bomba de vacío mecánica sellada con aceite, uno de los equipos básicos para la obtención de vacío en la tecnología de vacío. Es necesaria su uso en liofilizadores de sobremesa domésticos.
Los mini liofilizadores fabricados por FBL ofrecen un rendimiento estable y un funcionamiento sencillo. Además, contamos con secadores por aspersión y otros equipos de laboratorio. Contamos con 13 años de experiencia en producción y exportación y diversas certificaciones ISO9001 y CE, con almacenes en EE. UU., España, Reino Unido y Tailandia.
Si desea conocer nuestros productos o adquirir nuestros equipos, no dude en contactarnos. En FBL le ofrecemos los mejores precios en mini liofilizadores domésticos.
